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2008圣诞大餐表演赛参赛作品展 |
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| 大赛评委 |
| 张秋平（左三）：美国爱玛客国际公司任高级奥林匹克项目行政总厨 |
| 曹继桐（左一）：北京吉诺高食品技术推广中心总经理 |
| 单春卫（左四）：北京巴黎马克西姆餐厅崇文门店厨师长 |
杨林（左五）：任北京空港配餐公司西饼总厨、奥运餐饮顾问，国家级餐饮评委 |
嘉宾评委证书（左二）：雀巢（中国）有限公司代表 |
| 2008年11月12日，首届“食尚秀－2008圣诞食品、饮料博览会”在位于亚运村的金钱豹国际美食百汇宴会厅隆重举办。由中国西餐网全权主办，北京烘焙俱乐部 |
| 协办，中国烹饪协会西餐专业委员会支持，美国加州餐酒协会、雀巢（中国）有限公司、北京吉诺高面包房的大力赞助，同时得到了国内30多家媒体的支持与报道。 |
| 活动持续近9个小时，近800多位从事酒店及西餐行业的经理人、厨师长、西餐供应企业负责人，以及各驻华大使馆、大型商超采购、商会组织、媒体等汇集一堂，此 |
| 外，活动还吸引了许多各餐饮行业专业人士及消费者慕名前来观摩，包括来自上海、深圳、河南、河北、山西、江苏等地的餐饮从业人士，得到了业内高度关注和积 |
| 极参与。本次活动场面宏大，环环相扣，丰富多彩的环节内容及来宾的热烈互动，都使得现场气氛持续升温。 |
| 本次博览会中一个重要环节是圣诞大餐表演赛，表演赛均为团体报名的方式，重在西餐厨艺的交流、切磋和学习，推动西餐厨艺的发展、激励西餐厨师研究、创新菜 |
| 品。表演赛倍受全国西餐厨师的关注，并积极报名与参与，经过筛选选出5组参赛选手，分别来自：北京第一家埃塞俄比亚餐厅、北京斯巴达餐饮有限公司、维多波 |
| 纳西餐厅、都太国际连锁海鲜寿司自助以及星尘法式餐厅，参加此次表演赛的选手均为厨师长级别。设立了五个奖项分别为：2008圣诞大餐表演赛最佳创意奖； |
| 2008圣诞大餐表演赛最佳推广奖；2008圣诞大餐表演赛最佳视觉奖；2008圣诞大餐表演赛最佳艺术奖；2008圣诞大餐表演赛最受欢迎奖。 |
| 本次表演赛从不同的角度体现参赛厨师的菜品制作特点，尤其增加了“最佳推广奖”现在很多厨师做的没问题，可不会推销自己的菜品，包括参加国际大赛中国 |
| 的选手也存在类似问题。所以这个奖项更加锻炼了厨师的综合能力。 |
| 同时，由来自北京知名大酒店的西餐厨师长杨昭廷，针对创新菜品为大家带来了精彩的现场表演制作。表演赛制作创新菜品的指定食材主料--雀巢淡奶油。评委 |
| 针对每道菜从创新、口味、营养、视觉、讲解等方面进行评审打分。 |
| 场上比赛紧张激烈的进行，场下的围观场面也热烈非凡，观众纷纷涌至展示台前驻足观看和拍照，为选手加油欢呼啧啧称赞，菜品展台附近更是人头攒动，就连 |
| 对比赛结果的焦急等待也因杨昭廷厨师长与他的团队带来的表演而变得不再漫长。 |
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| 都太国际连锁海鲜寿司自助获得2008圣诞大餐表演赛最佳视觉奖 |
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| 1、圣地亚哥热奶酪蛋糕 |
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用料：奶油芝士400g、黄油80g、低筋粉160g、鸡蛋10pc、雀巢淡奶油70g、纯牛奶70g、糖300g、柠檬1pc、香草奶油汁100ml |
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特点：松软可口, 热气腾腾, 回口绵润. |
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制作方法： |
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1）、鸡蛋加糖打起, 奶油芝士加黄油加奶油打起, 柠檬皮切细碎; |
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2）、所有原物料混合均匀 |
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3）、200度, 烤12分钟. |
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| 2.轻煎玫瑰三文鱼佐芥辣香草土豆泥 |
| 用料：鲜三文鱼150g、土豆100g、雀巢淡奶油30g、日本芥末5g、什锦生菜20g、黄油20g、玫瑰花1pc |
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特点：花香四溢, 鲜嫩可口, 东西方烹饪手法巧妙结合 |
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制作方法： |
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1）、土豆煮透, 加淡奶油做成软土豆泥, 加入日本芥末, 调匀 |
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2）、鲜三文鱼淹入味, 煎至5成熟, 放在土豆泥上 |
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3）、浇上玫瑰汁, 摆上生菜, 撒上花瓣即可 |
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| 3.南瓜奶油浓汤鸡煲翅 |
| 用料：水发鱼翅100g、鸡丝50g、金丝南瓜1pc、雀巢淡奶油20g、雀巢浓缩鸡汁3g、浓汤100g、 |
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特点：口感浓郁, 瓜香浓厚 |
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制作方法： |
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1）、金丝南瓜蒸熟 |
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2）、浓汤加南瓜茸加雀巢奶油煮开, 加雀巢浓缩鸡汁调味, 放入鱼翅, 鸡丝 |
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3）、倒入南瓜中即可 |
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| 其他小甜点 |
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